冷凍水餃煮法是買冷凍水餃的客人們最在意的事情,怎麼讓煮水餃變得更加容易?一直是水餃控在思考的問題,開業經過一年半的努力,終於創造出最簡單的煮水餃方法,不須加水、不須加鹽、不須加油、不須蓋鍋蓋,祕訣只有五個字:「中滾七分鐘」!

目錄

一、水餃控冷凍水餃煮法示範與教學影片

二、水餃控獨創的水餃煮法,到底要煮水餃要幾分鐘?只需煮7分鐘!

一直以來,我們煮水餃都是以大火、中火、小火作為煮水餃的依據,一直到水餃控開業一年後,終於有足夠的量能,能與在地麵廠金川製麵合作,並指定水餃控一直在使用的洽發的松鶴無添加麵粉(比一般麵廠使用的麵粉貴三成)。經過與麵廠不斷研發,終於研發出耐煮又Q彈的無添加水餃皮,在小滾、中滾、大滾的狀態下,都可以煮7分鐘!

以下分別說明三種不同滾度下,煮水餃七分鐘的成果:

  • 小滾狀態下煮水餃七分鐘:肉餡剛好有熟,皮也剛剛熟,冷掉後,皮較硬。
  • 中滾狀態下煮水餃七分鐘:肉餡有熟,皮也有熟,皮Q彈有勁,有明顯的湯汁。
  • 大滾狀態下煮水餃七分鐘:肉餡有些過熟,皮開始偏軟,如果煮多顆一點的話,會容易煮破。

因此,水餃控的水餃,建議使用中滾煮水餃七分鐘,除了能煮出最棒的水餃,還能有最高的容錯空間。

每個家庭的火力、鍋具、水量都不一樣,連我們對大火、中火、小火的認知也都不同,所以,很難有一個方式能夠讓大家都煮出完美的水餃,但是,水餃控獨創的中滾七分鐘的煮法,能讓大家都能煮出完美的水餃。雖然大家對大滾、中滾、小滾的認知依然不同,但是,這三種滾度,其實都可以煮出很棒的水餃!只要避免用微微的小滾,和激烈的大滾,基本上,都能煮出完美的水餃。

水餃控獨創的水餃煮法技術總結,只要5步驟,只要7分鐘,就能煮好冷凍水餃:

  • [1]:水大滾後,下水餃(不須退冰),並計時煮水餃7分鐘
  • [2]:攪拌,避免沾黏
  • [3]:調整火力維持水在中滾的狀態
  • [4]:大約煮4分鐘後,四種口味都會浮起,此時只需調整火力,讓水維持中滾即可;狀況一、如果水餃沒有全部浮起時,請增加火力;狀況二、如果水餃皮嚴重褪色,請降低火力。發生這兩種狀況時,請您觀看煮水餃影片教學,跟水餃控同步「中滾」的認知,相信下次煮就會很完美。
  • [5]:7分鐘到,請務必先關火,再起鍋。

水餃控獨創的煮水餃方法,是將水餃皮調整到能承受大滾七分鐘,這樣就能保證殺死豬肉有熟,並且水餃皮仍然Q彈;另外,就是在上述第3到第5點之間,如果觀察到水餃皮有嚴重褪色,就要立即把火轉小(在中滾的狀態下,不容易發生)。

煮水餃的新方法,一句話中滾七分鐘!冷凍水餃不須退冰,直接滾水下鍋,計時7分鐘,讓水面維持中滾程度即可。

三、煮水餃需要加水嗎?

為了讓水餃煮法最簡化,水餃控的水餃皮,經過長達半年的研發優化,成功研發出不須加水煮的水餃皮,因此,煮水餃控的水餃時,不需要加水,只須按照上述煮水餃的5步驟即可。

四、水餃皮煮到什麼程度代表褪色了?觀察到褪色該怎麼辦?

水餃控比較特別的是,可以用彩色水餃皮,判斷火力是否過大。當火力過大時,水餃皮會開始褪色,尤其是剝皮辣椒水餃馬告檸檬水餃,這兩種口味的水餃皮褪色時,就要把火力轉小,有時甚至關火,讓水的餘溫將水餃悶熟就可以。

比較下面兩張圖可以看出,左邊的馬告檸檬(咖啡色)皮和剝皮辣椒(紅色)皮有明顯的褪色,煮水餃時,如果發現很多顆都有褪色的跡象時,代表火力過大,此時要立即將火再轉小。

如果煮出來的水餃皮有明顯的褪色,代表水餃皮也較沒有嚼勁,所以,要盡量避免煮到嚴重褪色喔!如果火侯掌握到位,就能夠煮出形狀漂亮、顏色鮮豔的完美水餃!通常中滾的狀態下煮七分鐘,彩色水餃皮不會到褪色的非常明顯。

水餃控冷凍水餃煮法教學 - 彩色水餃皮褪色,代表火力過大

五、煮水餃加鹽巴?

水餃控煮水餃時,並沒有特別加鹽巴下去煮,煮出的水餃皮依然Q彈有勁,餡料也一樣夠味,因此,煮水餃控的水餃是否加鹽巴,是可以隨意的。

六、另一種需要把火轉小的情況

當我們最大火力維持過久時,水餃會像氣球一樣膨脹變形,也是一個轉小火甚至轉為微火的訊號。通常按照水餃控煮水餃的SOP做的話,不太會發生這種情形。

P.S. 煮水餃還有許多小技巧,當水餃控有新發現時,會再更新,跟大家分享。

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