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一、水餃控獨創的水餃煮法,到底要煮幾分鐘?只需煮7分鐘?

水餃控經過一年實測,發現,無添加水餃皮煮7分鐘的話,就容易破,最佳的時間在6分鐘到6分半鐘。水餃煮法只要5步驟,不到7分鐘,就能煮好冷凍水餃:

  • [1]:水大滾後,下水餃(不須退冰),並計時煮水餃6分鐘-6分半鐘(時間短一點皮會Q一點)
  • [2]:攪拌,避免沾黏
  • [3]:大約煮兩分鐘後,轉小火維持水小滾狀態
  • [4]:水餃開始浮起時,轉微火(如果都浮起了,也可關火用餘溫悶至時間到)
  • [5]:6分鐘到6分半鐘時,起鍋,請記得關火。

水餃控獨創的煮水餃方法,就是在上述第3到第5點之間,如果觀察到水餃皮有褪色,就要立即把火轉小。如果水餃都已經浮起,也可以把火關掉,用餘溫悶煮到6分鐘到6分半鐘分鐘。

二、煮水餃需要加水嗎?

為了讓水餃煮法最簡化,水餃控的水餃皮,經過長達半年的研發優化,成功研發出不須加水煮的水餃皮,因此,煮水餃控的水餃時,不需要加水,只須按照上述煮水餃的5步驟即可。

三、水餃皮煮到什麼程度代表褪色了?觀察到褪色該怎麼辦?

水餃控比較特別的是,可以用彩色水餃皮,判斷火力是否過大。當火力過大時,水餃皮會開始褪色,尤其是剝皮辣椒水餃馬告檸檬水餃,這兩種口味的水餃皮褪色時,就要把火力轉小,有時甚至關火,讓水的餘溫將水餃悶熟就可以。

比較下面兩張圖可以看出,左邊的馬告檸檬(咖啡色)皮和剝皮辣椒(紅色)皮有明顯的褪色,煮水餃時,如果發現很多顆都有褪色的跡象時,代表火力過大,此時要立即將火再轉小。

如果煮出來的水餃皮有明顯的褪色,代表水餃皮也較沒有嚼勁,所以,要盡量避免煮到褪色喔!如果火侯掌握到位,就能夠煮出形狀漂亮、顏色鮮豔的完美水餃!

四、另一種需要把火轉小的情況

當我們最大火力維持過久時,水餃會像氣球一樣膨脹變形,也是一個轉小火甚至轉為微火的訊號。通常按照水餃控煮水餃的SOP做的話,不太會發生這種情形。

P.S. 煮水餃還有許多小技巧,此篇還會再繼續更新。