水餃控獨創的水餃煮法

  1. 水大滾後,下水餃(不須退冰),並計時7分鐘
  2. 攪拌,避免沾黏
  3. 大約煮兩分鐘後,轉小火維持水小滾狀態
  4. 水餃開始浮起時,轉微火
  5. 七分鐘後,起鍋,請記得關火。

水餃控獨創的煮水餃方法,就是在上述第3到第5點之間,如果觀察到水餃皮有褪色,就要立即把火轉小。

水餃皮煮到什麼程度代表褪色了?觀察到褪色該怎麼辦?

水餃控比較特別的是,可以用彩色水餃皮,判斷火力是否過大。當火力過大時,水餃皮會開始褪色,尤其是剝皮辣椒水餃馬告檸檬水餃,這兩種口味的水餃皮褪色時,就要把火力轉小,有時甚至關火,讓水的餘溫將水餃悶熟就可以。

比較下面兩張圖可以看出,左邊的馬告檸檬(咖啡色)皮和剝皮辣椒(紅色)皮有明顯的褪色,煮水餃時,如果發現很多顆都有褪色的跡象時,代表火力過大,此時要立即將火再轉小。

如果煮出來的水餃皮有明顯的褪色,代表水餃皮也較沒有嚼勁,所以,要盡量避免煮到褪色喔!如果火侯掌握到位,就能夠煮出形狀漂亮、顏色鮮豔的完美水餃!

另一種需要把火轉小的情況

當我們最大火力維持過久時,水餃會像氣球一樣膨脹變形,也是一個轉小火甚至轉為微火的訊號。通常按照水餃控煮水餃的SOP做的話,不太會發生這種情形。

P.S. 煮水餃還有許多小技巧,此篇還會再繼續更新。